畢明:仙后「普阿蔚」


軒仔說他的餐廳開張了之後,有三個人他到現在還未敢邀請他們去的。一個是黃秋生,一個是 Do 姐,一個是我。

嘿。那天在他餐廳他親口說的。竟被放在秋生和 Do姐的同一格。(跳起yeah)豈敢。輩份我沒那樣高,知名度更是食塵,但論挑剔執着,倒是享負刁名;尤其在「跑銅灣」區及「金中西尖」一帶,在下對飲食之執迷不悔,確叫我媽聞風喪膽。

張敬軒在灣仔開了間華麗懷舊法式仙后餐廳 JUNON 很多人都知道,我剛去了一次,應 Le French GourMay(法國五月美食薈)邀請,一嘗他們為今年主題 Provence-Alpes-Côte d’Azur 特別設計的餐單。快五月了,除了各種法式相關文化活動,法國當然還有:美食。(他知我來,還專誠回了餐廳一趟,軒仔就是 sweet)

「普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸」與「跑銅灣」及「金中西尖」類似,是油尖旺及粵港澳湛個 friend,法國人自己叫作 「PACA」,讓大家認識一下這幾個法國小區的食材及葡萄酒。

一見 P 和 A,就算不識得 CA,必先想到 rose wines、橄欖和薰衣草,我則想起陽光海灘 Bouillabaisse,但太例牌菜就欠驚喜了。

Amuse Bouch 是 bloody mary 雪芭,少鹹清酸,清清味蕾有個好開始。

然後手釣海鱸魚他他配魚子醬,南法海岸,海鮮少不了。海鱸不是濃鮮是淡麗,配法國 kristal caviar 探戈得不錯。

主菜是 Veal,外層包了薄薄的羊肚菌焗香,喜歡它灑了幾片黑松露。很多人想起松露就只有意大利,其實法國的「黑鑽石」也是頂尖。

看過法國殿堂名廚 Guy Martin 的煮食節目,他帶大家到不同地區看法國好食材:黑松露、橄欖、蠔、青口、蘆筍等。關於 PACA 他推介的是Lavender honey 和我最愛的 Carpentras 區黑松露。

最後是 Petits four,配酒是 Calvados。Calvados 到底是諾曼第著名的蘋果拔蘭地罷,好像有點離了題?(逃∼)

面書說最麻煩的星座是處女座,原來秋生、Do姐和我,都是。好像有點明了。

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